Astuces et conseils :diététiques
– La souris d’agneau se constitue du muscle qui entoure le tibia de la patte arrière de l’agneau. 100 g de souris d’agneau apporte environ 200 kcal.
– Les pruneaux sont sources de fibres avec 13 g pour 100 g de pruneaux. Chaque pruneau apporte entre 20 et 25 calories. Cette énergie provient quasi exclusivement des glucides contenus dans les pruneaux.
Pour 2 personnes
- Préparation
- 10mn
- Durée de cuisson:
- 2h
INGRÉDIENTS
- 2 souris d’agneau
- 150 g d’abricots séchés Ezzed
- 150 g de pruneaux séchés Ezzed
- 50 g de raisins secs
- 25 g d’amandes effilées
- 2 oignons
- 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 branche de romarin
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
PRÉPARATION
- Faire saisir à feu vif les souris d’agneau dans une cocotte dans le beurre et l’huile d’olive, afin de les colorer sur toutes ses faces..
- Eplucher, dégermer puis ciseler les oignons.
- Lorsque les souris sont bien colorées, ajouter les oignons, le miel et la cannelle. Mélanger puis mouiller avec un verre d’eau. Assaisonner puis couvrir. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 2 heures.
- Vérifier régulièrement la cuisson et ajouter de l’eau si nécessaire..
- Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins secs, les abricots secs et les pruneaux..
- Faire torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle pendant 5 minutes.
- Dresser les souris sur un lit de semoule. Arroser de la sauce et parsemer d’amandes effilées.
- Servir aussitôt.
Bon appétit
