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Tajine de souris d'agneau aux fruits secs

Astuces et conseils :diététiques

– La souris d’agneau se constitue du muscle qui entoure le tibia de la patte arrière de l’agneau. 100 g de souris d’agneau apporte environ 200 kcal.

– Les pruneaux sont sources de fibres avec 13 g pour 100 g de pruneaux. Chaque pruneau apporte entre 20 et 25 calories. Cette énergie provient quasi exclusivement des glucides contenus dans les pruneaux.

 
Pour 2 personnes
Préparation
10mn
Durée de cuisson:
2h
INGRÉDIENTS
  • 2 souris d’agneau
  • 150 g d’abricots séchés Ezzed
  • 150 g de pruneaux séchés Ezzed
  • 50 g de raisins secs
  • 25 g d’amandes effilées
  • 2 oignons
  • 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 branche de romarin
  • 10 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
 

PRÉPARATION

  • Faire saisir à feu vif les souris d’agneau dans une cocotte dans le beurre et l’huile d’olive, afin de les colorer sur toutes ses faces..
  • Eplucher, dégermer puis ciseler les oignons.
  • Lorsque les souris sont bien colorées, ajouter les oignons, le miel et la cannelle. Mélanger puis mouiller avec un verre d’eau. Assaisonner puis couvrir. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 2 heures.
  • Vérifier régulièrement la cuisson et ajouter de l’eau si nécessaire..
  • Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les raisins secs, les abricots secs et les pruneaux..
  • Faire torréfier les amandes effilées à sec dans une poêle pendant 5 minutes.
  • Dresser les souris sur un lit de semoule. Arroser de la sauce et parsemer d’amandes effilées.
  • Servir aussitôt.

Bon appétit